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天富:记忆中的粗茶淡饭

2021-02-02 16:39 浏览:
     天富:咱们家做饭,甚么菜都能够有,不过我用饭有一弊端,饭桌上务必得有两小碟咸菜。也能够一顿饭,我也不定动筷子夹一口咸菜吃,不过饭桌上摆了咸菜,我内心就痛迅速,也不晓得甚么时分落下这么个弊端。听说昔时北京的旗人,也即是八旗号弟们用饭的时分,就有这弊端,无论家里多穷,用饭的时分桌子上也得摆出来七个碟子八个碗,摆上种种百般的咸菜,还得单有一个地儿放酱豆腐。
  连续到当今,我有闲功夫的时分,或是喜悦本人腌腌咸菜。去菜环境趋势买菜,甚么黄瓜、辣椒、胡萝卜、白萝卜,另有生榨菜头、青萝卜。我小的时分在天津,住在大杂院里,十几户人家住在一路,挨着咱们家住着一个老太太,叫李奶奶。他们家厨房门口老放着一个缸,缸里边都是咸菜卤,她跟那边炒菜,无论切剩下甚么菜,萝卜皮也好,白菜帮子也好,乌七八糟地全扔那缸里头,因此老太太总有咸菜吃。
  有一件事儿我影像分外深,小时分,有一年下雨,我妈熬了粥,我正喝粥呢,陡然就分外想吃咸菜,赶巧了,家里没有,我妈就跟李奶奶说:“您给咱们捞点咸菜吧?”李奶奶就给咱们捞了白菜帮子,另有萝卜,切完以后,点点儿香油,点点儿醋,我以为可好吃了。
  我小时分学评书,开蒙的师傅姓高,我上他们家去学评书,偶然候午时下学晚了,老头儿还管我饭。每次做饭的阿谁场景,我老以为像老影戏似的。老头儿在厨房里猫着腰,把黄瓜切成段,先抓一把盐腌黄瓜段儿,差未几了,把水给滗出去,那黄瓜就有股咸味儿了,而后放点儿味精拌一下,搁在边上,炒勺里边坐油,油热得差未几了,放干辣椒炸。我记得有一次,全部小厨房全都是炸干辣椒那烟,我在外边都咳嗽,接着他就首先炒葱段跟姜片,炒完以后,就连着辣椒油带着乌七八糟的葱啊姜啊,拿起来全扣到黄瓜上,就这么一拌匀,放到冰箱里——这一点分外紧张,必然要搁冰箱里边放凉了再拿出来,端出来异香扑鼻,就这么好。后来我也学着做过这个,不过味儿出不来。天富http://www.txxc1.com
  吃这个器械奈何说呢?无限无休。我这人非常大的特色即是随和,在家里边坐着吃也行,出去吃也行,我就怕摆一大桌子菜,每片面死后站一片面,我喝一杯酒,他给我再倒一杯酒,桌上的菜盘子比盆还大,而后里边就放着一点儿菜,四周装着好些个花,龙凤呈祥地摆着,阿谁饭吃得我累,宁肯上街吃砂锅。
  我说的砂锅,大概跟其余各处的砂锅不太同样。90年月初,我在天津南市唱戏,在小园子里奔忙繁忙,每天净吃砂锅了。小砂锅不大,摊主在马路边摆地摊,这一摆就一片儿,地上能摆好几十个砂锅,这砂锅下面都是菜垫底:冬瓜、洋白菜、粉丝……上头再放主料:牛肉、羊肉、丸子、排骨、豆腐、鸡块、鸡翅、螃蟹……归正能搁在砂锅里边煮的,甚么都有,你要哪一个,用手一指,领导就给你端起来,搁到火上,浇上高汤,煮起来。有的人说要煮利便面,那也行,干的稀的,甚么都有。
  天富我其时唱完戏出来一拐弯,一家接着一家,各处都是砂锅,想吃甚么都有。华灯初上,就坐在街边,伴着路灯,三五亲信吃完了,夹着包进背景,一勾脸一场戏,当今想起来,仍然是非常美满的。